Ucenic măcelar la HANOS Van der Zee
Sebastiaan Beyer, ucenic măcelar la HANOS / Van der Zee din Venlo, a făcut trecerea de la bucătărie la măcelărie, în căutarea unei noi provocări. După ani de experiență ca bucătar, a decis să-și schimbe direcția carierei. În această discuție, Sebastiaan împărtășește experiențele sale, provocările cu care se confruntă în noua sa meserie și ce îl atrage atât de mult la măcelărie. De la învățarea subtilităților meseriei până la descoperirea de noi tehnici, Sebastiaan povestește cum își pune în practică acum pasiunea pentru mâncare într-un mod diferit.
De la bucătărie la măcelărie
Când am început ca ucenic măcelar la HANOS / Van der Zee în Venlo, nu știam exact la ce să mă aștept. Lucrasem ani de zile ca bucătar, dar programul de lucru neregulat și zilele lungi începuseră să-și spună cuvântul. Când am văzut anunțul de angajare pentru postul de măcelar la HANOS, m-am entuziasmat imediat. Produsele, atmosfera și orientarea către client de la HANOS m-au atras. Mi s-a părut o șansă de a-mi îndrepta pasiunea pentru gastronomie într-o nouă direcție. Acum am început de curând și învăț tainele meseriei. În fiecare zi descopăr tehnici noi și îmi dezvolt abilitățile pas cu pas.
O zi la măcelărie
Ziua mea începe, de obicei, cu o ceașcă de cafea și o scurtă ședință cu echipa. În funcție de programul zilei, verific comenzile, aprovizionez tejgheaua sau ajut clienții. În fiecare săptămână primim jumătate de porc pe care îl dezosăm complet, un moment în care învăț cu adevărat tehnica și precizia meseriei. Este minunat să văd cum devin din ce în ce mai bun pe zi ce trece. În special dezosarea și înțelegerea anatomiei animalului mi se par fascinante. Acum știu exact unde se află cele mai bune bucăți de carne și cum le pot prelucra cel mai bine. În curând voi susține primul meu examen. Acesta este un moment important în procesul meu de învățare.
Provocări și mândrie pentru evoluția mea
La început, mi s-a părut dificil să lucrez cu clienții. Nu mai lucrasei niciodată într-un magazin, iar interacțiunea cu clienții era ceva nou pentru mine. În bucătărie, practic nu aveam de-a face cu asta. Dar, cu timpul, am depășit această dificultate și acum totul merge de la sine. Unul dintre cele mai frumoase momente a fost când am putut să-l ajut pe un bucătar-șef să aleagă bucata perfectă de carne pentru un steak tartar. I-am recomandat un mușchi de vită și, mai târziu, s-a întors să-mi spună că a fost excelent. A fost cu adevărat satisfăcător!
O echipă unită și un mediu de lucru plăcut
Atmosfera de lucru la HANOS / Van der Zee este excelentă. La început a fost nevoie de o perioadă de adaptare, pentru că, de obicei, în calitate de bucătar, eram cel mai în vârstă din bucătărie, dar aici sunt unul dintre cei mai tineri. Cu toate acestea, m-am simțit imediat binevenit. Măcelarii experimentați își împărtășesc cu plăcere cunoștințele și, dacă întâmpin vreo dificultate, pot apela oricând la cineva. Fiecare are propriul său mod de a lucra, dar, în cele din urmă, împreună ne asigurăm că munca este bine făcută.
De ce acest program de studii este recomandat
Ceea ce face acest program de formare cu adevărat special este faptul că înveți totul „la locul de muncă”. Nu ai nevoie de o pregătire prealabilă specifică, ci doar de motivația de a stăpâni o meserie. În fiecare zi mă ocup de tehnici noi și de descoperirea de produse. Obiectivul meu este să finalizez programul de formare și apoi să mai lucrez o perioadă la HANOS pentru a mă dezvolta în continuare. Posibilitățile de avansare sunt numeroase!
Dacă nu ești sigur dacă asta ți se potrivește, îți spun: încearcă pur și simplu. Nu vei ști dacă ți se potrivește decât dacă te lansezi. Această meserie oferă perspective de viitor și îți pune la dispoziție o competență reală. Mă bucur că am făcut acest pas și aș recomanda-o tuturor celor care sunt în căutarea unei noi provocări cu multe posibilități.
Vrei, la fel ca mine, să faci o schimbare și să înveți o meserie cu perspective de viitor? Înscrie-te și află cum poți deveni măcelar artizanal!
