Emile Brunst pracuje jako zastępca kierownika działu w rzemieślniczej masarni Van der Zee w Bredzie. Wcześniej pracował jako szef kuchni. Dzięki Flexspecialisten mu Flexspecialisten w końcu zmienić ścieżkę kariery. Rozmawiamy z nim o tym, dlaczego wybrał zawód rzeźnika oraz o kursie „Snijvaardig Slager”.

Rzemieślnicza masarnia Van der Zee jest wewnętrznym dostawcą mięsa dla hurtowni gastronomicznej HANOS. Od 1925 roku firma ta buduje bogatą historię w rzemiośle mięsnym i nadal gwarantuje najwyższej jakości produkty mięsne. W HANOS-ISPC Breda Emile pracuje na dziale mięsnym już od około dwóch i pół roku.

Wcześniej przez wiele lat pracował jako szef kuchni w różnych restauracjach. Obecnie ma rodzinę, co okazuje się trudne do pogodzenia z dotychczasową pracą. Emile chciałby poświęcić jej więcej czasu i postanawia poszukać nowej pracy. Nie widzi dla siebie całkowitej zmiany kariery, dlatego szuka stanowiska, które ma punkty styczne z branżą gastronomiczną. Emile: „W ten sposób nawiązałem kontakt z Flexspecialisten. Zauważyłem, że oferujecie program szkoleniowy „Snijvaardig Slager” we współpracy z Van der Zee. Kiedy zobaczyłem, że szukają kogoś do Van der Zee w Bredzie, od razu złożyłem podanie”.

Program szkoleniowy „Rzeźnik z umiejętnościami cięcia”

Zaczyna jako praktykant rzeźniczy i przechodzi szkolenie na rzeźnika specjalizującego się w rozbiorze mięsa w firmie Van der Zee w Twello. Emile: „Dzięki mojemu doświadczeniu jako kucharz miałem oczywiście już podstawową wiedzę na temat różnych kawałków mięsa. Jednak podczas szkolenia szybko zauważyłem, że moja wiedza jest ograniczona. Co najbardziej zapadło mi w pamięć? Pierwszy raz, kiedy zobaczyłem przy pracy doświadczonego rozbiorowca – to było naprawdę imponujące! W ciągu kwadransa rozłożył na stole całą krowę na części techniczne. Poza tym zdobywa się oczywiście również wiele wiedzy teoretycznej na temat znaków jakości i obowiązujących przepisów prawnych. Uważam więc, że szkolenie było bardzo wartościowe i interesujące!”

Z kuchni do chłodni

Mimo że wybór zawodu rzeźnika był świadomą decyzją, Emile musiał się jednak trochę namęczyć. Zwłaszcza na początku. Przeszedł z ciepłej kuchni do chłodnego środowiska sklepu mięsnego. Emile: „Na początku przez cały dzień było mi zimno. To było niezłe wyzwanie, haha”. Teraz już się przyzwyczaił, a ponadto awansował w dziale.

Możliwości rozwoju zawodowego jako rzeźnik

Po ukończeniu szkolenia Emile rozpoczął pracę jako rzeźnik w dziale mięsnym w firmie Van der Zee w Bredzie. Wykorzystując nowo zdobytą wiedzę, zabrał się do pracy, zajmując się głównie porcjowaniem mięsa. Obecnie awansował na stanowisko asystenta kierownika działu, które lepiej do niego pasuje. Dzięki doświadczeniu zdobytemu w kuchni Emile potrafi szybko reagować i zachować ogląd sytuacji. Emile: „Nie wyobrażałem sobie, że przez kolejne lata będę zajmował się porcjowaniem mięsa. Dlatego przedstawiłem swoje ambicje w firmie Van der Zee. Kiedy zwolniło się stanowisko asystenta kierownika działu, od razu zaproponowano mi tę pracę. Cieszę się, że tak bardzo się o mnie troszczą”.

Zakres obowiązków asystenta kierownika działu mięsnego

Na tym stanowisku Emile ma zróżnicowany zakres obowiązków, utrzymuje częsty kontakt z klientami i sporządza oferty. Jego doświadczenie w branży gastronomicznej bardzo mu się tu przydaje. Ponadto Emile zajmuje się między innymi planowaniem pracy w dziale mięsnym oraz wykonuje zadania administracyjne.

Kiedy pytamy go, co najbardziej podoba mu się w jego pracy, odpowiada, że jest to jej różnorodność. Emile: „Poza tym mogę teraz dojeżdżać do pracy na rowerze i mam znacznie więcej czasu dla rodziny”.

W ciągu ostatnich dwóch i pół roku udało mu się już osiągnąć spory postęp, ale nie ukrywa swoich ambicji. W przyszłości chciałby awansować na kierownika działu, ale na razie nie jest to aktualne. Najpierw musi zdobywać kolejne doświadczenia i przez kilka lat pełnić tę funkcję. Emile: „Jeśli wykażesz się motywacją i pokażesz, że jesteś gotowy na kolejny krok, z pewnością dostaniesz szansę na awans w firmie Van der Zee”.

Przekwalifikowanie na rzeźnika

Czy podobnie jak Emile chcesz zmienić ścieżkę kariery? Nasi specjaliści ds. świeżych produktów we współpracy z firmą Van der Zee opracowali program szkoleniowy „Snijvaardig Slager” . Jest to szkolenie z gwarancją zatrudnienia, w którym główny nacisk kładzie się na pracę i naukę pięknego rzemiosła. Podczas szkolenia zdobędziesz niezbędną wiedzę fachową, a także nauczysz się, jak podchodzić do klientów i doradzać im w sklepie.

Powrót do przeglądu