Sebastiaan Beyer, leerling-slager bij HANOS / Van der Zee in Venlo, maakte de stap van de keuken naar de slagerij op zoek naar een nieuwe uitdaging. Na jarenlange ervaring als kok, besloot hij zijn carrière een andere wending te geven. In dit gesprek deelt Sebastiaan zijn ervaringen, de uitdagingen die hij tegenkomt in zijn nieuwe vak en wat hem zo aanspreekt in de slagerij. Van het leren van de fijne kneepjes van het vak tot het ontdekken van nieuwe technieken, Sebastiaan vertelt hoe hij zijn passie voor eten nu op een andere manier tot leven brengt.

Van de keuken naar de slagerij 

Toen ik begon als leerling-slager bij HANOS / Van der Zee in Venlo, wist ik niet precies wat ik kon verwachten. Ik had jarenlang als kok gewerkt, maar de onregelmatige werktijden en lange dagen begonnen hun tol te eisen. Toen ik de vacature voor slager bij HANOS zag, was ik meteen enthousiast. De producten, de sfeer en de klantgerichtheid van HANOS spraken me aan. Het voelde als een kans om mijn passie voor food in een nieuwe richting te sturen. Inmiddels ben ik net begonnen en leer ik de kneepjes van het vak. Elke dag ontdek ik nieuwe technieken en ontwikkel ik mijn vaardigheden stap voor stap. 

Een dag in de slagerij 

Mijn dag begint standaard met een kop koffie en een korte bespreking met het team. Afhankelijk van de dag loop ik bestellingen na, vul ik de toonbank bij of help ik klanten. Elke week komt er een half varken binnen dat we volledig uitbenen, een moment waarop ik echt de techniek en precisie van het vak leer. Het is geweldig om te zien hoe ik met de dag beter word. Vooral het uitbenen en het begrijpen van de anatomie van het dier vind ik fascinerend. Ik weet nu precies waar de mooiste stukken vlees zitten en hoe ik ze het beste kan verwerken. Binnenkort heb ik mijn eerste examen. Dat is een mooie mijlpaal in mijn leerproces. 

Uitdagingen en trots op mijn ontwikkeling 

In het begin vond ik het werken met klanten een uitdaging. Ik had nooit in een winkel gewerkt, en klantcontact was nieuw voor mij. In de keuken had ik daar namelijk nauwelijks mee te maken. Maar na verloop van tijd heb ik me daaroverheen gezet en nu gaat het vanzelf. Een van de mooiste momenten was toen ik een chef-kok kon helpen bij het kiezen van het perfecte stuk vlees voor een steak tartaar. Ik adviseerde hem een diamanthaas en later kwam hij terug om me te vertellen dat het geweldig was. Dat gaf echt voldoening! 

Een hecht team en een fijne werkomgeving 

De werksfeer bij HANOS / Van der Zee is top. In het begin was het even wennen, want normaal was ik als kok vaak de oudste in de keuken, maar hier ben ik juist een van de jongsten. Toch voelde ik me meteen welkom. De ervaren slagers delen graag hun kennis en als ik ergens tegenaan loop, kan ik altijd bij iemand terecht. Iedereen heeft zijn eigen manier van werken, maar uiteindelijk zorgen we er samen voor dat het werk goed wordt geleverd. 

Waarom deze opleiding een aanrader is 

Wat deze opleiding echt bijzonder maakt, is dat je alles ‘on the job’ leert. Je hebt geen specifieke vooropleiding nodig, alleen de motivatie om een ambacht onder de knie te krijgen. Ik ben elke dag bezig met nieuwe technieken en het ontdekken van producten. Mijn doel is om de opleiding af te ronden en daarna nog een tijd bij HANOS te werken om verder te groeien. Doorgroeimogelijkheden zijn er genoeg! 

Als je twijfelt of dit iets voor jou is, zeg ik: probeer het gewoon. Je weet pas of het bij je past als je erin stapt. Dit vak biedt toekomstperspectief en geeft je een echte vaardigheid in handen. Ik ben blij dat ik deze stap heb gezet en zou het iedereen aanraden die op zoek is naar een nieuwe uitdaging met veel mogelijkheden.

Wil jij net als ik de overstap maken en een ambacht leren met toekomstperspectief? Meld je dan aan en ontdek hoe jij een ambachtelijke slager kunt worden! 

Terug naar overzicht